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长知识 | 小谈放血法桃红—不同品种葡萄风格迥

2017-09-27 来源:未知 编辑:the weeknd

通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒颜色深邃、口感也更大胆,展现出别具一格的风味

在酿造红葡萄酒的过程中,酿酒师为了让红葡萄酒变得更浓缩、更有凝聚感,通常在发酵不久后释放出一部分葡萄汁这部分葡萄汁随后会单独进行发酵,最后变成我们熟知的桃红葡萄酒,这种酿造法则被称为放血法(Saignee)

在酿造红葡萄酒的过程中,酿酒师为了让红葡萄酒变得更浓缩、更有凝聚感,通常在发酵不久后释放出一部分葡萄汁这部分葡萄汁随后会单独进行发酵,最后变成我们熟知的桃红葡萄酒,这种酿造法则被称为放血法(Saignee)通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒颜色深邃、口感也更大胆,展现出别具一格的风味下图详细介绍了该酿造法的具体步骤:

图片来源:Wine Folly

葡萄品种是决定葡萄酒风格最主要、最直接的因素,因此不同品种酿造的桃红葡萄酒风格也截然不同

1. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

在纳帕谷(Napa Valley),用赤霞珠酿造的桃红葡萄酒颇为流行由于赤霞珠的果皮较厚,这里的桃红葡萄酒颜色更为深邃,甚至接近红葡萄酒的颜色樱桃、覆盆子和青椒是纳帕谷桃红葡萄酒具有的典型风味不过,在当地,放血法制作出的桃红葡萄酒酸度欠佳,口感稍显疲软出于这个原因,酿酒师往往会加入酸度较高的白葡萄酒进行混酿,这种做法除了增加酸度外,还可以增加成酒的陈年潜力

图片来源:Bubble Club

2. 西拉(Syrah)

只要是酿造西拉的产区一般都会有用放血法酿造而成的西拉桃红葡萄酒和赤霞珠一样,用西拉酿造的桃红葡萄酒颜色也比较深,通常是深红色或玫红色入鼻的香气十分奔放,你往往会在杯中闻到许多覆盆子、樱桃和甜香料的味道口中特有的咸鲜培根味和白胡椒的风味也是西拉桃红葡萄酒独有的特征

3. 品丽珠(Cabernet Franc)

图片来源: Conde Nast

说起由品丽珠酿造的桃红葡萄酒,卢瓦尔河谷(Loire Valley)希侬(Chinon)产区的桃红葡萄酒就非常值得尝试在波尔多(Bordeaux)右岸,品丽珠通常和梅洛(Merlot)混酿,为葡萄酒带来更多的芳香和果味在希侬,品丽珠桃红葡萄酒则是将品种的特点放到了显微镜下:野草莓、覆盆子、玫瑰、甘草和草本的香气扑鼻而来,口中有相对成熟的果味,丰富多汁,还带有特别的碎岩石等矿物味

来源:红酒世界网